YE #15 KAYISI DOLMASI VE KUYMAK(HERLE)

Bu etkinlik için düşündüm ne yapabilirim diye, eminim bir çok sütlaç ve baklava tarifi olacaktır dedim. Baklava açmayı bilmediğime ve bol bol sütlaç tarifi muhtelemen olacağına göre farklı birşey olsun dedim ve memleketim Malatya'nın Kayısı'sında derman buldum:) Çok az şekerle yapılan ve çok sağlıklı ama bir o kadar da lezzetli bir tatlı olan "Kayısı Dolması" hazırladım. Yöresel ismi ise "Çir Dolması" :) Malatya'lılar kayısıya çeşit çeşit isim verirler: Çir, Mişmiş, Erik, Patik... Bu tatlı için bir hikaye olsun isterdim ama annemin ve benim bildiğimiz bir hikayesi maalesef yok:) sadece tarif aralarına serpiştirdiğim eski anıları mevcut..Bende hikaye yerine Kayısı'nın faydaları anlatayım en azından istedim. Birçoğunuz biliyordur belki ama kısaca geçelim. Kayısının, koroner kalp hastalıkları, kolon kanseri, diş ve şeker hastalığı, apandisit, kabızlık, hemoroid, ve şişmanlık gibi rahatsızlıkların ortaya çıkma riskini azaltmaya ve bağırsakların düzenli çalışmasına yardımcı olur. Kuru kayısının beslenme ve sağlık açısından diğer önemli bir özelliği de, lifli gıda olmasıdır. Kuru kayısının 100 gramında yaklaşık 24 gram lif bulunur. Yetişkin bir insanın günlük lif ihtiyacı ise 25 gramdır.

KAYISI DOLMASI

Malzemeler:

• 1/2kg kuru kayısı (Gün kurusu yada doğal-naturel kayısı dediğimiz türden, sarı renkte olanlardan değil, kahverengi olanından)
• 1 su bardağı ceviz içi
• 2 çorba kaşığı toz şeker
• 2 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı:

Kuru Kayısılar yıkanır. Ilık suda ıslatılıp yumuşamaları sağlanır(1 saat kadar- bu süre kayısıların ne kadar kuru olmalarına bağlı). Diğer tarafta ceviz rondodan geçirilir. Annemler havanda döverlerdi:) boy boy havanlar olurdu, özellikle Babannemin bir havanı vardı ki bütün gelinler onu sırayla ödünç isterlerdi büyük işler için:)

Cevizin içine 2 yemek kaşığı toz şeker konularak karıştırılır. Süzülen kayısıların kanatları açılıp ikiye ayrılır(birbirinden kopmayacak şekilde) Fırına girebilecek bir borcamın yada tepsinin tabanına dizilir, üzerine cevizli şeker karışımının yarısı dökülür. tekrar bir sıra daha açılmış kayısı dizilir ve yine üstüne kalan cevizli karışım dökülür.

2 yemek kaşığı tereyağını eritin ve kayısıların üstünde gezdirin. İsterseniz bu yağ oranını sağlık açısından daha az da tutabilirsiniz . En son kayısıların üstünü kapatacak kadar su ekleyerek 180 derece fırında 20-25 dakika pişirilir. Dibinde hafif su kalacak kadar pişirmeniz gerekiyor. Buna göre pişirme süresini ayarlayın. Ben mikrodalga fırında pişirdim. 12 dakika kadar sürüyor. Mikrodalgada kek ya da bu tür şeyler pişirirken zamanı bölüyorum. 3-4 dk çalıştırıp suyuna bakıp tekrar 3-4 dakika çalıştırıyorum. Böylelikle süprizlerle karşılaşmamış oluyorum. Yani yanık bir tat ile :)

Tatlınız piştikten sonra servis tabağına alın, üzerine dilerseniz kaymak koyarak, dilerseniz de hindistancevizi ile süsleyerek servis edebilirsiniz. Ben sade yemeyi tercih ediyorum. Böylece tatlı doğallığını ve sağlıklı oluşunu hiç kaybetmemiş oluyor...

Benim yetiştirip yapamadığım ama tarifini eklemeyi istediğim bir diğer yöresel tatlı ise Kuymak Yada Herle diye bilinen yine Malatya yöresine ait bir tatlı. Annemler bu tatlıyı genç kızken yaparlarmış, çok sade bir tatlı. O zaman şeker köylerinde olmadığından pekmez ile yaparlarmış bu tatlıyı. Kışın bol bol bu tatlıdan yapılırmış.

KUYMAK (HERLE)

Malzemeler :

• 1 su bardağı un,
• 3 su bardağı su,
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Pekmez (veya toz şeker),

Yapılışı:

Tencere yada derin tava içerisine az miktarda su konur. Üzerine un katılır ve tahta kaşıkla ezilir. İçinde pütür kalmamasına dikkat edin. Başka bir tarafta tereyağının yarısı tencerede eritilir. İki bardak su üzerine eklenir, kaynatılır. Suyla ezilen un, kaynayan suyla karıştırılır. Devamlı karıştırılarak tortu yapmadan pişmesi sağlanır. Piştikten sonra tabağa alınır. Tabağa alınan kuymağın üzerinde kaşık ile 5 - 6 çukur yapılır. Kalan yağ ve pekmez beraber eritilir, tabağın üzerindeki çukurlara gezdirilir. Sıcak yenilir.

Afiyet Olsun..