BÖĞÜRTLENLİ TURTA ve KİTAPLAR

Uzun zamandır kitapla ilgili birşey yazmadığımı farkettim. Ama sakın "Pınar, pasta işlerine daldı, kitap okumayı unuttu" şeklinde düşünmeyin. İki kitapla karşınızdayım. Şu an elimde olan kitabı birçoğunuz biliyorsunuzdur. Çok satanlar arasında malum. Kitap Osmanlı'yı tanıtıyor bize, bence güzel bir çalışma. 600 yıllık bir imparatorluk hakkında tek bildiklerimiz, savaşlar, zaferler, padişahlar... Kültürümüz ve geleneklerimizle ilgili bilgi okul kitaplarında çok az. İlber Ortaylı bu açığı kapatmak için çok güzel çalışmalar yapıyor, araştırıyor. Bu kitap da araştırmalarının bir sonucu.
Kitapta "Osmanlı Mutfağı" ile ilgili kısımda güzel bir paragraf geçiyor.
"Nihayetinde bugünün insanı yemek yapmayı büyük bir külfet ve angarya olarak düşünüyor. Halbuki bilmiyorlar ki bu, özendiğimiz Batı kültüründe bir meziyettir. İyi yemek yapmak bir kültür göstergesidir. Herhangi bir entellektüelden çok daha fazla takdir edilen kişidir iyi bir aşçı. Zengin bir mutfakta yetiştiğimiz halde analarımız ninelerimiz bu mutfaı tatbik ettikleri halde onların torunlarının kız veya erkek olsun bu külfetten kaçınmalarını bir kayıp olarak görmeliyiz."

Bu kitap da eşimin alıp okumadığı kitaplardan biriydi. Çok da haksızlık etmeyeyim, her iki kitaba da başladı ama yarım bıraktı. Bu kitap üzerimde etkiler bırakan bir kitap oldu. Irvin D. Yalom ünlü bir psikoterapist ve hatırlayanlar bilir "Nietczhe Ağladığında" adlı kitabın yazarı aynı zamanda. Kitabında ünlü filozof Nietchze'yi tedavi etmeye uğraşırken kendisini tedavi ediyordu aynı zamanda. "Aşkın Celladı" adlı kitabında da zaman zaman aynı durum geçerli. 10 psikoterapi öyküsünden oluşuyor kitap ve hastalarının büyük çoğunluğu yalnızlık, ölüm korkusu, yaşama amacını yitirme gibi sorunlarla başetmeye çalışıyor. Hastalarını telkin ederken kullandığı yaklaşımlar beni de etkiledi. Çok güzel tespitleri var. Kötü tarafı, kendinizi hastanın yerine koymaya kalkışmak. İster istemez bunu yapıyor ve kendi ruh halinizi etkiliyorsunuz. O yüzden okurken dikkat, çok kaptırmamakta fayda var. Diğer etkisi ise "düşlerin yorumlanması"... Irvin. D. Yalom düşlerin bizim ruh halimizi ve fikirlerimizi yansıttığını öne sürüyor ve hastalarından düşlerini anlatmalarını istiyor. Bu düşleri yorumluyor, bir çeşit çeviri, bir dilden başka bir dile çeviri yapar gibi... Sabah kalktığımda, o gece gördüğüm düşleri hatırlamaya çalıştığımı farkettim. Buda kitabıın bir başka etkisi idi. En iyisi bu çabayı bırakmak, normal insanlar gibi sıradan kaygılar gütmek:) Yarın akşam gelecek arkadaşlarımız için ne pişirsem mesela.. Ve geçelim bu sorunun cevabına:)

Derin dondurucudaki böğürtlenlerin bir kısmını muffinleri yaparken kullandım. Ama büyük bir kısmı hala duruyordu. Tarifleri karıştırarak başladım önce çalışmalara. Elimde yarım kg kadar böğürtlen vardı. Ancak bir turta yada pay ile bu kadar böğürtlen birden kullanılabilirdi. Tatlılar kitabımdan yola çıktım. Mutfakta sakin sakin çalıştım. Tamamen doğaçlama olarak bu turta ortaya çıktı. Evdeki en geniş kalıbımı kullandım(30 cm). Tarifte hamuru 3 e bölüp bir parçasını da üstüne tamamen kaplayacak şekilde açın diyordu. Tamamen üstünü kaplamak yerine böğürtlenlerin gözükmesini istiyordum. Önce şeritler yapıp sepet gibi yapmayı düşündüm. Sonra, hiç kullanmadığım kurabiye kalıplarım aklıma geldi ve elime ilk aldığım kalıp, kalp şeklinde olanı idi. Başladım kalp şeklinde kesmeye, ortayı doldurduktan sonra kalan hamurdan şeritler kestim, yanlarına dizdim. Devamını tarif içinde anlatayım artık:)

BÖĞÜRTLENLİ TURTA

Malzemeler:

• 5 fincan pudra şekeri
• 2 yumurta
• 125 gr Margarin
• 1 paket vanilya
• Aldığı kadar un
• 500 gr Böğürtlen
• Üstüne serpmek için pudra şekeri

Yapılışı: Yağı eritip soğuttuktan sonra un, pudra şekeri, yumurta ve vanilyayıda katarak bir hamur yoğurun. Hamurun üzerine buzdolabı poşeti kapatıp, yarım saat buzdolabında dinlendirin. Hamuru çıkarıp 2/3 ünü merdana ile açın. Merdane nin üstüne alarak kalıba yerleştirin. Kenarlardan taşması gerekiyor. Taşan kısımları kesin ve kalan hamurunuza katın. Suları süzülmüş böğürtlenleri içine serin. Bu esnada 3-4 yemek kaşığı şekeri böğürtlenlerin üzerine serpin.

Kalan hamuru da açıp kurabiye kalıbı ile kalp şeklinde parçalar yapıp, turtanın üzerine dizin.

Önceden ısıtılmış 200 derecelik fırında üzeri pembeleşene kadar pişirin. Bu esnada kalpleriniz biraz dalgalanıyor fazla ateşten:)
Üzerine bol pudra şekeri serpin.
Afiyet Olsun