LİMONLU CHEESECAKE

Ve Doğumgünü menümüzden geriye kalan son tarifimiz; Limonlu Cheesecake...

Bu tarifi 8 senedir yapıyorum, beni hiç üzmedi, hüsrana uğratmadı.

Buraya da artık tarifini almak şart oldu.

Limonlu cheesecake yazıverince çıksın hemen diyerek aldım buraya.

Oğlumun ve eşimin doğumgünü için iki katlı hale getirdim.

26 cm ve 18 cm kalıp kullandım bunun için.

Geriye hiç dilim artmamış olması da tarifin en büyük referansı sanırımJ

Aşağıdaki malzemeler 26 cm kalıp içindir.

Ortalama 12 kalın dilim ya da 18 ince dilim elde edersiniz.

Malzemeler:

Tabanı için 1,5 paket burçak bisküvi yaklaşık 200 gr kadar

100 gr margarin ya da tereyağı

Kreması için:

1 su bardağı toz şeker

3 paket krema peyniri (600 gr)

2 tepeleme yemek kaşığı nişasta(buğday yada mısır)

1 paket vanilya

2 yumurta

1 paket süt kreması (200 ml)

1 limonun suyu ve kabuğunun ince rendesi

Yapılışı: Önce kelepçeli kalıbınızı aliminyum folyo ile kaplayın. Kalıbın çapı size kalmış. Ben 26 cm çapında kullandığım zaman resimdeki dilim kalınlığında oluyor. Daha dar kalıpla çalışırsanız daha yüksek dilim elde edersiniz.
 

Bisküvileri rondoda un haline getirin. Eritip ılıttığınız tereyağı ile un halindeki bisküvileri ovalayın, elinizle yoğurup, sıkarak tutmasını sağlayın. Kelepçeli kalıbınızı alüminyum folyo ile kaplayın, sadece tabanının kaplamanız da yeterli olur. 

Bu karışımı kelepçeli kalıbın tabanına bastırarak yayın. Yanlara doğruda yükselti yapın. Tabanımız hazır, buzdolabına kaldırın. Yarım saat kadar beklesin. Siz bu esnada kremayı hazırlayın.Peynir ile şekeri iyice pütürsüz olana kadar mikser ile düşük hızda çırpın. Ardından vanilyayı, nişastayı ekleyip, çırpın. Yumurtaları tek tek ekleyerek çırpın. Kremayı ekleyerek çırpın. Limon suyu ile rendesini de en son ekleyip çırptıktan sonra kalıba bu karışımı yayın. Bıçak ile üstünü düzeltin, Önceden ısıtılmış fırında 170 derecede üzeri pembeleşip hafif kızarana kadar pişirin. (45 dakika kadar) Fırından hemen çıkarmayın, iyice soğusun ondan sonra çıkarın. Yoksa kekiniz çökebilir yada çatlayabilir. İyice soğusun sonra buzdolabına kaldırın. 1 gece buzdolabında bekletin, daha fazla beklese de olur, buzdolabı 1-2 gün sonra daha lezzetli olur böylece.

Kalıptan çıkarıp servis yapın
Afiyet Olsun..

GERİYE SAYIM 7. HAFTA ve BİR TARİF: LİMONLU MİNİ CHEESECAKE

Son 7 haftadayız... Tabi bu son 7 hafta varsayımı kızımızın tam da 9ay 10 günlük süreyi tamamlaması varsayımından yola çıkarak hesaplanmış bir rakam. Eğer daha erken gelmeye karar verir de aramıza katılırsa içinde bulunduğum hafta belki son 6, belki son 5 haftaya tekabül ediyor olabilir.
Genelde kız çocuklarının daha erken doğduğuna dair bir söylence var. Ne kadar doğru bekleyip göreceğiz...
Son 7 haftanın yazısına bir tarif eşlik etsin istedim. Esasında yıllar önce daha Can'a hamileyken yaptığım bu tarifi nedense o günden sonra yapmaz olmuşum. Can'ın dünyaya gelişiyle fırınımla arama mesafeler girmiş idi. Mesafeler kalktıktan sonra da bir türlü bu tarif listeye girememiş. Ta ki önceki haftaya kadar...


Tarifin orjinali burada.
İşinin üstadı sevgili Zinnur'un tarifini burada Türkiye koşullarında deneyerek benim ulaştığım memnun kaldığım tarif ise şu şekilde...

Mini Cheesecakeler

Malzemeler:

Tabanı için:
-1 su bardağı dolusu rondodan çekilmiş bisküvi kırığı(Eti Burçak ya da Yulaflı iyi bir seçenek ama siz de benim gibi evde bulunan herhangi bir bisküviden de yapabilirsiniz ben ülker finger kullandım)
-50 gr eritilmiş tereyağı

Kek kısmı için:
-1,5 paket krem peynir
-1/4 cup toz şeker
-1 yemek kaşığı nişasta
-1 yumurta
- 1 paket vanilya aroması(küçük sıvı olanlardan ya da toz paketlerden)
-1 limonun kabuğu
-1-2 yemek kaşığı limon suyu(limon lezzetini daha çok almak için 2 yemek kaşığı limon suyu)

Yapılışı:

Erimiş tereyağı ile rondodan toz haline getirilmiş bisküviler karıştırılarak tereyağ bisküvilere yedirilir. Bu karışımdan birer tatlı kaşığı karışım muffin kağıdı yerleştirilmiş muffin kalıplarına pay edilir. Muffin kalıbının taban çapına eş düz tabanlı bir bardak yardımıyla karışım tabana eşit bir şekilde bastırılarak yayılır.

Krem peyniri ayrı bir kapta toz şeker ile çırpılarak üzerine yumurta, vanilya, nişasta, limon kabuğu ve suyu ilave edilir. Bu aşamadan sonra çok fazla çırpmaya gerek olmuyor. Karışımı muffin kalıplarına pay ederek önceden ısıtılmış 175 dereceli fırında cheesecakelerin üzeri hafif kızarıncaya kadar pişirin.



Ve bu cheesecakeleri mümkünse bir hafta sabredip de yiyin. Tabi bu sürede buzdolabında bekleyecekler. İnanın lezzeti her geçen gün daha güzel oluyor.
Bir hafta sonrasına kalan son cheesecake in lezzeti bambaşkaydı.
Çok kolay değil ama sabredebilirseniz siz de bu lezzet ile karşılaşıp bana hak vereceksiniz
:)
Tarif, dar vakitlerde yapılabilecek pratik bir tarif. Dolabınızda her daim krem peynir bulundurun yeter. Sevgili Zinnur'un tarifte bahsettiği ama denemediğini belirttiği daha da pratik bir uygulamayı ben denedim ve vaktiniz darsa yapılabileceğini ama daha güzel bir cheesecake tabanı için benim yukarıda bahsettiğim taban tarifini uygulamanızı öneririm. Vaktiniz daha da kısıtlıysa ya da üşeniyorsanız doğrudan eti yulaflı bisküvilerden birer tane kek tabanlarına pay ederek cheesecake tabanınızı oluşturabilirsiniz. Ben 3 tanesinde bu şekilde denedim ve yerken hafif dağılma ve kısmen daha yumuşak bir taban olmasından başka bir sorun görmedim. Bu arada tarifi ilk yapışta iki ölçü yaptığımı da belirteyim. Bol kısmetlisi olan bir cheesecake oldu.

Limonlu Cheesecake, Kısır ve Biga Ekmek

Can'ın partisi için tatlı olarak Limonlu cheesecake, tuzlu olarak da kısır yapmaya karar vermiştim. Buna sonradan Sevgili Binnur'un tarifi olan Biga Ekmek eklendi.

Cheesecake bir gün önce yapılıpta buzdolabında beklerse daha makbul olacağı için öyle yaptım ve bu sayede rahat rahat fotoğraf çekme şansım da oldu. Farklı ışık seçenekleri altında çalışıp arada ki farkları gördüm.
Fotoğraf çekme aşamasına geçmeden aksilikler yaşadım ama yılmadım. En başta cheesecake çatladı. Ortasından fay hattı geçmiş bir cheesecake i fotoğraflamak hiç kolay olmadı, buzdolabından hemen çıkarınca bir dilim kesmek epey zor oldu. Beklemek gerekiyormuş, akşam üzeri tekrar denediğimde istediğim dilimi çıkarmayı başardım.
Böğürtlen sosunu dilim üzerine ekledim. Limonlu cheesecake için çikolata sosu değil yine limon gibi ekşimsi soslar kullanmak gerekiyor bence. Tatlı-ekşi tadları sevenler için katmerleşen bir lezzet veriyor.
Kısırı ise taze taze yapıp, masada fotoğraflamaya çalıştım. Gözden kaçırdığım nokta, kaşık üzerinde yansıyan görüntüm oldu. Kaşığın durduğu yere hiç dikkat etmediğim de ortada... Kaşığı mı yoksa kısırı mı çektiğim pek anlaşılmıyor. Her fotoğrafı çekmeden önce bir kez daha düşünmek ve ardından çektiğiniz fotoğrafa dönüp bir bakmak gerekiyor. O ana tekrar dönüş şansı olmayabiliyor bu gibi durumlar için. Boşalan tabağı tekrar dolduracak fazladan kısırınız olmayabilir benim olmadığı gibi...
Biga ekmeğinden kalan dilimlerimiz... Sevgili Binnur'un orjinal tarifinde Biga ekmeği, ekmek makinesi ile yapılırken ben elde yoğurup normal fırında yapmayı denedim. Bunun için gerekli tüyoları da Binnur yazmıştı sağolsun. Ama hamur fazla koyu olunca yumuşak dokusu biraz gevreğe dönen Biga ekmeklerim oldu. Bu ekmeği tekrar yapışta sıvı miktarını artırıp, un ve irmik miktarını azaltmam ve daha cıvık bir hamur elde etmem gerekiyor sanırım.Bir sonra ki yazımız da, Can ile haftabaşından itibaren neler yaptığımızı anlatıcaz sizlere...

MİNİ CHEESECAKE

Cheesecake i sevenler çok sever, sevmeyenler de bir türlü sevmez, ben ilk tadışta sevip bu lezzete bağlananlardanım. Limonlu Cheesecake en sevdiğim türü, Brownie cheesecake olarak çikolatalısını da denedim ama çikolata ile aram pek iyi olmadığından belki limonluda karar kıldım. Ama her seferinde aynı şekilde yapmak da istemiyordum, bir yandan yeni denemeler de yapmak istiyordum. Zinnur Hanımın tarifi bu arayışın sonu oldu. Mini cheesecakeler bir lokmalık, sunumu çok şık, lezzeti çok güzel. Bu mini cheesecakeleri Müge ile buluşmamız için yapmıştım. Limon tadını daha fazla alabilmek için limon suyunu daha çok katıp, biraz da nişasta eklemiştim tarife. Zinnur Hanımın belirttiği gibi ortaları çökmemişti, bu yüzden reçel bırakamamıştım ortalarına. Bu haftasonu tekrar yaptığımda limon suyu miktarını artırdım ama nişasta eklemedim. Bu sefer fırından çıkar çıkmaz içlerine bırakabileceğim reçel boşlukları oluştu.

Yanına da bir fincan kahve ya da çay, nasıl dilerseniz...

Bu arada Ayşem'in Bake Shop'unu ziyaret etmedi iseniz, hemen edin derim. Blog arkadaşlarına indirim de yapıyor. Muffin kağıtlarını oradan aldım, rengarenk çeşit çeşit modeller var daha... Çeşit çeşit kek, kurabiye kalıpları, pasta tart yapmak için aklınıza gelmeyecek yardımcı aletler var. Her işin kolayı olduğunu göreceksiniz. Bu renkli muffin kağıtlarımı çok sevdim ben, limonlu oldukları için sarı renkte olanlarını kullandım. Hatta bebek sepeti olarak renk renk muffinler yapmayı düşünüyorum:) Açık mavi olanlarını saklıyorum özellikle:)

Ben geldim... Ben zaten hep burdayım:)

Herkese Merhabalar:) Bana göre kısa ama eminim blog dünyasına göre uzun bir aradan sonra yine burdayım...

Sanılmasın ki tembellik yapıyorum, bilakis çok da verimli geçen bir dönemdeyim. Hem işyerimde hem de evimde verimli bir dönem geçiriyorum. Hamileliğin altın 3 ayını geçirdiğimden sanırım.

Paskalya çöreğinin tarifini bir türlü ekleyememiştim. Paskalya etkinliğine bizi davet eden arkadaşım Kostas'a sürpriz yapmak için bu çörekleri yapmıştım. Ama babamın rahatsızlığı sebebiyle paskalya akşamına gidemedik ve paskalya çöreklerini tatmasını istediğim gibi birçok kişi tadamadı. Paskalya çöreği için birçok tarifi inceledikten sonra Hürriyet'in sayfasında gördüğüm Fındıklı Paskalya çöreği tarifinde(2.tarif) karar kılmıştım. Tarife buradan ulaşabilirsiniz.

Yurtdışında ki arkadaşların haftasonları yaptıkları gezileri okuyunca(Pia), özellikle Berceste'nin Camden Town yazısından sonra neden bizde keşfetmiyoruz çevremizde ki ilginç yerleri dedim ve haftasonu eşimle Eyüp'te bir gezi yaptık. Çok kalabalık olduğundan evimize yakın olmasına rağmen haftasonları gitmeye çekindiğimiz bir yer haline geldi. Eşim ısrar etmese yine de benim dışarı çıkacağım yoktu ama neyse ki içimizden biri harekete geçiyor. Evimizden Eyüp'e kadar yol boyunca parkta ki piknik kalabalığını seyrede seyrede gitmek büyük keyifti. Rengarenk, cıvıl cıvıl:)

Gerçi pazar günü sonunda herkes dağıldığında ortalık birer çöp yığını haline geliyor. Neyse ki Belediye işçileri gelip tekrar eski haline getiriyorlar. Belediye daha çok çöp kutusu bıraksa, halkımız da şu vurdumduymazlığından kurtulsa bu kadar çok temizlik işçisine gerek de kalmayacak, bu da ayrı bir durum.

Yürüyerek Eyüp'e vardığımızda önce kendimize ödül niyetinde birer dondurma aldık eşimle. Sonra çimlere oturduk, özlediğimiz birşeydi bu:) Derken bir cami avlusuna girip birazda orada oturduk, derken bir kız çocuğu elinde yeni yapılıp henüz kurumamış bir ebru sayfasıyla geçiyordu, hemen kaynağını sordum ve kaynağa çok yakın olduğumuzu öğrendik. Eyüp'te Mehteran bölüğünün bahçesinin içinde ufacık bir odada yapılıyordu bu ebrular, bir tek ustanın elinden çıkıyordu. Sizler için fotoğraflamadığıma çok pişmanım ama yolunuz düşerse Eyüp Evlendirme dairesine yakın olan bu bahçe içinde ki odaya uğrayıp Ebru ustasını seyretmenizi isterim. Su üzerinde ki belirsiz boya şekillerinin bir anda nasıl harika bir laleye ya da güle dönüştüğünü bir görün siz de.... Bahçeden merdivenle de camiye çıkılıyor. Bu caminin avlusu da çok hoşuma gidiyor, bu avlu da oturup biraz sakinliğin tadına varıp yolunuza devam edebilirsiniz. Eyüp'ün bütün kalabalığından arınmış bu iki yeri ilk Eyüp ziyaretinize ekleyin derim. İlk fırsatta bu mekanı fotoğraflayıp sizlerle paylaşmayı istiyorum.

Bir önce ki hafta ise çok güzel bir sofraya konuktuk. Bütün doğallığını korumuştu sofra, tıpkı memleketleri Adıyaman'da olduğu gibi yer sofrasında idi. Benim çok severek yediğim kuru biber ve patlıcan dolması ile soğuk çorba vardı. Dolmanın tarifini ben de vermiştim bloğumda, soğuk çorba ise uzun zamandır dilimde idi, aşurelik buğday ve hafif ekşitilmiş ayrandan yapılıyor. Yaz günlerinde serinlemek için benim de sık sık yapacağım bir çorba olacak. Sofranın bir başka güzelliği de bizim pide dediğimiz kimi yörelerde ise açık ekmek diye geçen ekmeğiydi. Yakınlarında bu şekilde ekmek satan bir fırın varmış, memleketimi özlediğimi anladım, keşke bizim yakınımızda da böyle bir fırın olsa, evde ki ekmek tüketimi epey artardı sanırım. Ekmekler soğumasın diye sofranın sonunda örtüye sarılı olarak duruyor...

Ben de boş durmadım. 18 cm lik kelepçeli kalıbımı kullanıp mini bir cheesecake yaptım. Eşim şimdiye kadar yaptıklarımın arasında en güzeli olduğunu söylüyor. Limonlu cheesecake benim en sevdiğim tatlı diyebilirim.
Kendi ekmeğimizi yapmaya devam, bu çiçek ekmek hep sofralarımız da olacak bundan sonra...
Bu arada harıl harıl etamin işlemeye devam ediyorum. Ama maalesef henüz bitmediğinden paylaşamıyorum. Bu sefer işlediğim model ilkine göre iki kat daha büyük. Beni o kadar güzel dinlendiriyor ki, ev işlerini yaptıktan sonra açılır tekli koltuğa serilip alıyorum elime. Sanem'e tekrar sevgi ve teşekkürlerimi yolluyorum.

Haftasonu Mutfak'ta Pişenler ve Bale

Yine bloglardan denemeler...Yeni tarifler denemek gibisi yok.. Haftasonu arkadaşlara ev oturmasına giderken götürmek için Haşhaşlı Portakallı Muffinler... Tarif Evcini'den...

Kazakistan'dan gelen arkadaşım Nazif için Brownie Cheesecake. Bu tarifi uzun bir süredir denemek istiyordum. Tarif pastaci Burcu'dan Yoğun çikolatalı brownie tadını sevenler için. Ben peynirli kısmı sevdim, brownie kısmı çok ağır geldi bana.. 20 cmlik kalıp yerine 18lik kalıp kullanınca fazla gelen üst katını slikon kaba aktarıp ayrı bir cheesecake daha yaptım. Brownie kısmı yerine de Eti burçak bisküvilerinden dizdim. Gayet güzel oldu..Bir dahakine bu tarifi yaparken brownie kısmını daha ince, peynirli kısmı daha kalın yapacağım.

Bu minik kutular İsviçre'de çantamıza girmişler, büyülü bunlar... Etrafındaki kağıdı çıkartmaya başladığınız anda kutu birden patlayıp içinden hamur silindir çıkıyor. Silindiri açıp , işaretli yerlerinden keserek ve rulo halinde sararak, 6 adet kruvasan elde ediyorsunuz. Ekmek olan kutudaki hamuru ise yine işaretli yerlerinden 6 ya kesip, üstlerine birer bıçak atıp pişirince, maya kokulu miss gibi ekmekleriniz oluyor.

Avrupalı hanımlar çok şanslı... Herşey önlerine hazır olarak sunuluyor.

Bunlarda piştikten sonraki halleri

Biletini bir ay öncesinden aldığım gün geldi çattı. Nazif ile birlikte ikimizde ilk defa bir bale seyrine gitmiş olduk. Adından anlaşıldığı gibi dört adet bale sunumundan oluşan bu gösteri izleyenlere büyük keyif yaşattı:) Bizde bu keyfi alanların içerisindeydik. Bu sabah gelir gelmez bir sonraki ay için bir çift bilet daha almayı ihmal etmedim. Bu sefer gonca ile gideceğiz kısmetse...

BLOGLARDAN DENEMELER: ESKİLER...

Geçenlerde yakın bir arkadaşım bana; tatlı yapımı konusunda evrim geçirdiğimi söyledi:) Bunda emeği geçen bütün blog arkadaşlarıma teşekkür ediyorum. Birbirinden güzel tarifler içinde yüzüyorum. Tek yaptığım tarifleri inceleyip bana uygun olanları yapmak. Aslında yapmak istediklerim çok daha fazla ama herşey sırası gelince... Misafirlerimiz olmadan, ev için pek yapmıyorum tatlı-pasta türü şeyler.. Kendim dikkat ediyorum yediklerime ama eşim maalesef gözü kararıyor birden ve yutuveriyor onca tatlıyı. O yüzden ikram edebileceğim sevdiklerimizi bekliyor yeni tarifler...

Bloglardan seçtiğim tarifleri ve ortaya çıkan sonuçları sizlerle paylaşmak istiyorum. Bunları deneyeli epey oldu. Blogspot a başlamadan önce yapıp fotoğraflamıştım. Sonuçların hepsinden memnun kalmıştım. Ama şimdi yine bu günlerde, bu üç lezzeti tekrar yapmak istiyorum ama bu sefer başka tariflerle.. Bu kadar çok güzel tarif varken aynı tarifi iki kere üstüste yapmak anlamsız geliyor bana:) Umarım yeni seçtiğim tariflerde aynı şekilde güzel sonuçlar verir. Onları da ayrıca paylaşıcam sizlerle...


Önce portakallı bir lezzet, Portakal Şuruplu Kek... Tarif, Mekanımız Mutfak'dan... Sonuçtan çok memnun kalmıştım... Kek piştikten sonra üzerine dökülen portakallı şerbet çok güzel bir tat veriyor. Benim gibi portakallı yada limonlu lezzetleri sevenler için...

Bir cheesecake sever olarak ilk denemem Portakal Ağacı'ndan idi. Epey de uzun bir ismi vardı:)
Karamelize Nektarinli Lorlu Cheesecake... Şu anki yaptığım klasik Limonlu Cheesecake'i tercih ederim. Lor yerine krem peynir ve çiğ krema daha güzel bir lezzet veriyor sanırım.
Bu tarifi denerken birkaç aksilikle karşılaşmıştım. Şeftali yerine vişneli yapmaya çalışmış, canım vişnelerim karamelize olalım derken önce bir yanmış, ikinci deneyişimde de vişne reçeli haline dönüşmüşlerdi. Dondurulmuş vişne almak yerine vişne reçeli kullansaymışım keşke demiştim:) Sonuçta cheesecake ile tanışmış olduk...


Çikolatalarımı değerlendirme çabalarım sonucunda Devletsah'dan bu kolay muffin tarifini denemeye karar vermiştim. Çikolataları benmari usulü eritme derdi de yoktu üstelik. Sonuç gayet güzel olmuştu, üstelik çok da bereketliydi. İş arkadaşlarıma gururla ikram etmiştim...