29 Ocak 2015

Hindistancevizli Fıstıklı Kurabiye

İçinde yağ barındırmayan bu tarifi denemenizi öneririm. Tarifin sahibi gülkokulumutfaklar idi. 

Malzemeler:
1 yumurtanın akı
1 su bardagından bir parmak eksik pudra şekeri
1 su bardağı hindistancevizi
1 su bardagı toz Antep fıstıgı


Bütün malzemeleri elinizle ya da mutfak robotunda hamur haline getirin. Bu karışımı buzdolabına kaldırıp yarım saat bekletin. Buzluktan çıkarıp elinizle yuvarlak şekil verip antepfıstıgı ya da fındık, badem batırıp 170 derece fırında sadece 8 dakika pişirin. Daha fazla pişirmeyin, kurabiyeleriniz sert olur.

26 Ocak 2015

Hatay Yöresinden Biberli Cevizli Ekmek



Hatay yöresinden bir lezzetse akan sular durur bizde ve o tarif hemen uygulamaya alınır. Mutfakta Feyza Var bloğunun sahibesi çok güzel tarif etmiş, hemen uyguladım aynen(lor ekleyemedim evde olmadigindan) ve çok sevdik eşimle, iç malzemesi zaten başdöndürücü. Bana da arşiv olması için tarifi buraya da ekliyorum.

Malzemeler
Hamur için: 
4 su bardağı un 
1,5 su bardağı ılık su 
1 silme yemek kaşığı toz şeker
1 silme tatlı kaşığı tuz 
Yarım paket instant maya
3-4 yemek kaşığı zeytinyağ

Biberli iç için: 
Yarım çay bardağı zeytinyağ
1 orta boy soğan
1 yemek kaşığı biber salçası 
1 yemek kaşığı domates salçası
1 küçük kase lor veya çöklelek(evde olmadığı için ekleyemedim)
Tuz 
Pul biber
Karabiber 
zahter
kimyon 
2 yemek kaşığı susam

Yapılışı: 

1. Un, şeker, tuz ve mayayı derin bir kasede karıştırın. Suyu da ekleyip yoğurmaya başlayın. Hamur özdeşleşince yoğurmayı bırakın. üzerine 3-4 yemek kaşığı zeytinyağını döküp Ilık bir ortamda kasenin üzeri kapalı bir şekilde 1 saat mayalanmaya bırakın. 

2. Hamur mayalanırken, iç malzemeyi hazırlayın. Soğanı çok ince ve küçük kesin. Zeytinyağı koyduğunuz tavaya soğanları aktarıp soğanlar parlayınca dek kavurun. Biber ve domates salçasını ekleyip kavurmaya devam edin. Lor, tuz ve baharatları da ekleyip  2-3 dakika daha kavurun ve atesten alın. Susamı da ekleyip iyice karıştırın. 

3. Küçük mandalina büyüklüğünde hamur parçaları alıp avucunuzun içinde yuvarlak bir şekilde açın. Üzerine hazırladığınız içten alıp yayın. Tepsi mayasının olması için, fırına koymadan önce en az yarım saat ılık bir ortamda dinlendirin. 

4. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında hamur kabarıp kızarıncaya dek (yaklaşık yarım saat) pişirin. 

25 Ocak 2015

Mahlepli Poğaça

Malzemeler:
2 su bardagı ılık süt
1 su bardagı sıvıyag
2 tatlı kaşığı tuz
3 yemek kaşığı şeker
1 yemek kaşığı mahlep
5 su bardagı un
2 tatlı kaşığı kuru maya

Sırasıyla malzemelerı ekleyerek hamur yogurun. Hamurun üzerine hafifce sıvıyag döküp ılık ortamda 1-1,5 saat mayalanmaya burakın. Kucuk mandalina buyuklugunde toplar alıp içerisine peynir koyup kapatın, en az yarım saat de tepside mayalandırın. Üzerine yumurta sarısı surup çörekotu susam serpip önceden 180 dereceye ısıtılmış fırında pişirin. Amerika için 380 F derecedir.

22 Ocak 2015

EVDE BAGET EKMEK YAPIMI

Çok istediğim birşeydi evde çıtır çıtır baget ekmek yapmak, nihayet bu isteğimi gerçekleştirdim 40firinekmek sitesi sayesinde. Bu sitedeki diğer tariflerden de deneyip paylaşmak niyetim.

Parizyen Baget Ekmek için önce Fransız önmayasını oluşturacağız. Bunun için;
Malzemeler: 1,5 bardak beyaz un, 1 bardak su, 1/4 tatlı kaşığı kuru maya,
Bu malzemelerle 2 bardak önmayamız olmuş olacak.

Önmayayı yapmak için unu ve kuru mayayı geniş bir kapta karıştırın. Oda sıcaklığındaki suyu ilave ederek hamurunuzu 4-5 dakika çırpma teliyle karıştırın. Hamurunuz krep hamuru kıvamında cıvık akışkan bir hamur olacaktır. Hamurunuzun içinde olduğu kabı strec filmle kaplayıp ılık bir yerde mayalanmaya bırakın. 4 saat sonunda köpüklenip kabarmış olacak. Mayayı bu aşamadan sonra kullanabilirsiniz. Kullanmayacaksanız üstünü yine streçle örtüp buzdolabına kaldırabilirsiniz. 3 gün boyunca kullanma imkanınız var. Kullanacağınız vakit önceden buzdolabından çıkarıp oda sıcaklığına gelmesini beklemeniz gerekiyor. Bu da 3-4 saat önceden çıkarmak demek.

2. Aşama

Gereken Malzemeler:
4 bardak beyaz un
1 + 1/4 tatlı kaşığı kuru maya
2 bardak önmaya( yukarda anlatıldıgı gibihazırlanacak)
1 tatlı kaşığı tuz
1 bardak su

3 adet baget çıkıyor.



Bütün malzemelerle hamur yoğrulur. Hamur oldukça yumuşak olacak ve dokunduğu yere hafifçe yapışan pürüzsüz kıvamda olacaktır. Hamuru sıvıyağ ile yağlanmış bir kaba alıp 1 saat oda sıcaklığında bekletin. Hamuru üç parçaya bölüp her bir parçayı  rulo yapıp baget ekmek şekli verip üzerine bıçakla çizgiler atın. Her bir ekmek 30-35 cm uzunluğunda olacak. Yağlı kağıt serili tepsiye 10 cm aralıklarla dizin. Üzerine nemli bir bez örtüp yarım saat daha mayalanmasını bekleyin. Fırını bu esnada 250 dereceye ayarlayın. İçerisine fırına dayanaklı bir kapta su bırakın. Bu su ekmek pişerken fırının içerisinin nemli kalmasını sağlayacak. Fırına ekmekleri süreceğiniz vakit içerisinde sprey ile su sıkın ya da elinizle su serpin. Ekmekler 250 derece üstü kızarana kadar yaklaşık 20 dk pişecek. Çıtırçıtır ekmekleriniz olacak.

MİNİK ALMAN PASTASI

Alman pastasının en güzel halidir bence mayalı hamur ile yapılanı. Geçen haftalarda yaptığım Alman pastası daha ziyade bir kekin ortadan ikiye bölünüp krema konulmuş hali idi. Ama aşağıda yaptığım pastacıklar ise halis mulis Alman pastasıdır. Amerika da donut alalım diye tutturan evin oğluna da sus payı olmuştur en alasından :)

Tarifi yıllar önce portakalagaci.com sitesinde görüp yapmış idim. Yine aynı tarifle önce mayalı bir hamur yaptım. Ardından kendi kremamı oluşturdum. Dilerseniz kakao ve çikolata eklemeyerek sade krema da yapabilirsiniz çikolatalı yerine.

Malzemeler:
Hamur için:

1 su bardağı ılık süt
yarım su bardağı ılık su
3 yumurta
125 gr tereyağı (yumuşak)
1 çay bardağı şeker
1 tatlı kaşığı tuz

5 su bardağı kadar un
2 tatlı kaşığı kuru maya
Yukardaki malzemelerle hamur yoğurulur. Ben kitchenaid e bırakıyorum güzelce yoğuruyor. Ekmek makinesi ile de yoğurtabilirsiniz. 

Hamur mayalanmaya bırakılır. İki katına çıkınca merdane ile 1 parmak kalınlığında açılıp su bardağı ile daireler kesilir. Kesilen hamurlar yağlı kağıt serili tepsiye aralıklı dizilip üzeri nemli bez ile örtülüp 1 saat daha mayalandırılır. 200 dereceye ısıtılmış fırında üzeri hafif kızarana kadar pişirilir. Soğuduktan sonra ekmek bıçağı ile ortası kesilerek yapılan krema  arasına doldurulup üzerine diğer parça kapatılıp en son üzerine pudra şekeri elenerek servis edilir.

Krema Malzemeleri:

1 litre süt
1 su bardağı un
1 su bardağı toz şeker
2 tepeleme dolusu kakao
vanilya aroması(ben doğal sıvı olanlardan kullanıyorum, toz olanlardan bir paket de kullanabilirsiniz)
120 gr bitter çikolata

Bütün malzemeler tencere alınıp ocakta sürekli karıştırmak suretiyle koyulaşana kadar pişirilir.  Ocağın altı kapatılır. Çikolatalar kırılıp kremanın içerisine atılıp kendi sıcağıyla eritilir. Ocaktan alıp soğuması beklendikten sonra kullanılır.

12 Ocak 2015

Evde Boza Yapımı



Amerika illerinde boza yoksa kendimiz yapalım madem:) 
Birçok tarifin arasından kendime sofra dergisinin tarifi en mantıklı geldi, onu yaptım, sonuc basarılı olunca sizlerle de paylaşıyorum. 

Malzemeler: 
2 su bardagı pilavlık bulgur
18 su bardağı su
1 su bardağı boza
3 su bardağı toz şeker(şeker miktarını azaltabilirsiniz, ben epey azalttım)

Bulguru su ile 1 saate yakın haşlayın. Soğutmadan hemen Süzgeçten bulgurları ezerek iç özünün süzgecin altına geçmesini sağlayacak şekilde geçirin. Üstte sadece bulgurun kepekli karışımı kalmalı. Yine beklemeden bu karışımın içine bir bardak boza ve bir bardak şekeri ekleyin. 
Üstünü kapatıp üç gün yani 72 saat ılık bir yerde bekleteceksiniz.  Ancak her 12 saatte bir açıp şöyle bir karıştırıp gazını alacaksınız ki kabarma taşma olmasın. 
3. Gün sonunda bozanız hazır, kalan şekeri damak zevkinize göre azar azar ekleyip karıştırıp buzdolabına kaldırın. Hemen içilmeyecekse şekeri katmadan buzdoabında bekletin, zira boza cabuk eksimez böylece. Tarçın ve leblebi ile servis etmeyi unutmayın. 

10 Ocak 2015

Muzlu Alman Pastasi

Muzlu Alman pastası:
Keki için;
3 yumurta
1 cup toz şeker
200 gr yereyağı
1 portakal kabuğu rendesi( isterseniz koymayabilirsiniz)
1 paket vanilin
2 tatlı kaşığıkabartma tozu
2 cup un
Ustu icin file badem

Kreması:
3 su bardağı süt
2 türk kahve fincanı toz şeker
1 türk kahve fincanı un
1 limon kabuğu rendesi( isterseniz koymayabilirsiniz)
1 paket vanilin
Sari renk olmasini isterseniz cok az gida boyasi
 Hepsi karistirilarak ocakta tencerede karistirarak pisirmek suretiyle krema yapilacak. 
Dolgu için: 2 adet dilimlenmiş muz

Kek hamuru icin şeker ve yumurta mikserde 5 dk kadar çırpılır. Erimis tereyagi ve diger malzemeler eklenir. Yaglanmis kelepceli kaliba dokulup uzerine file badem serptikten sonra 180 derecede pisirilir. 
Kek soguduktan sonra kaliptan cikarilip tam ortadan enine ikiye kesilir. Alttaki katin ustune krema dokulup muz dilimleri dizildikten sonra 2. Kati kapatilir. Uzerine pudra sekeri serpilir. 

7 Ocak 2015

Paskalya Coregi

Iste en guzel paskalya coreginin tarifi

Malzemeler:
10yemek kasigi toz seker(silme)
125 gr erimis tereyagi
2/3 su bardagi ilik su
2 yumurta
1 tutam tuz
1 corba kasigi mahlep
3,5 su bardagi un
2 tatli kasigi kuru maya
Yarim su bardagi findik
Yarim su bardagi kuru uzum
Uzeri icin bir yumurta sarisi, az biraz file badem
Yapilisi. Uzum ve findik haric diger malzemelerle hamur yapilir. Uzum ve findik eklenerek yine yogurulur. 1 saat kadar mayalanmasi beklenir. Uc ayri beze alip sac orgusu orulur. 1 saat de yagli kagit serili tepside mayalandirilir. Yumurta sarisi surulup file badem serptikten sonra 180 dereceli(380F) firinda uzeri guzelce kizarana dek pisirilir. Afiyet olsun