3 Eylül 2014

Sodali Pogaca

Malzemeler:
1 yumurta
125 gr erimis tereyagi
1 su bardagi maden suyu
1 su bardagi sut
1 su bardagi siviyag
2 yemek kasigi seker
1 tatli kasigi tuz
5,5-6 subardagi un
2 yemek kasigi kuru maya(1 kucuk paket)

Su bardagi yerine cup olcusunu kullanabilirsiniz.

Ekmek makinesind hamuru yogurtup mayalandirip sure bitiminde kucuk yumaklar alarak icine peynir maydanoz karisimi koyup kapatip tepsiye yerlestirin, 30 dakikada tepside mayalandiktan sonra uzerlerine yumurta sarisi surupcorek otu serpip sicakfirina verilir.
Uzeleri kizarinca cikarilir.
Not: ekmek makinesi yok ise elinizle de yogurup mayalanmaya birakabilirsiniz. En az bir saat mayalanip hamurun iki katina cikmasi beklenmelidir.

16 Temmuz 2014

Kinder Süt Dilimi Tarifi

       Homemade kinder milch schnitte☺️�� Oglum bademcik ameliyati olduktan sonraki 4 gun icinde yiyebildigi daha dogrusu o aciya ragmen yemeye katlanabildigi (o da gunde en fazla 2 tane) yiyecek Kinder Süt dilimi idi. Tarifini internetten bulunca kremasını değiştirerek yapıverdim. Toz krem şanti ileydi tarif. Ben süt kreması ile pudra şekerini çırparak elde ettim. Oğlum karnı da tok olmasına rağmen kaç tane yedi sayamadım☺️ Malzemeler: 3 yumurta, 1.5 cup pudra şekeri, 1 cup sıvıyağ, 1 cup yoğurt, 3 yemek kaşığı kakao, 1 cup un, 2 tatlı kaşığı sıvı doğal vanilya ya da 2 paket toz vanilya, 1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu. Kreması için: 500 gr sıvı krema( heavy whipping cream) 1/2 cup pudra şekeri. İşe kremayı hazırlamakla başladım. Krema ile pudra şekerini derin bir kasede mikserle çırpıp katılaşınca buzdolabına kaldırıp keki yapmaya başladım. Yumurtalar ile şeker mikserde 3-4 dakika çırpılır. Diğer malzemeler eklenip akışkan bir kek hamuru elde edilir. İki ayrı dikdörtgen tepsiye yağlı kağıt serilip kek hamuru yarı yarıya paylaştırılır. Hamurun tepsi zeminine iyice yayılması ( tepsiyi kaldırıp eğip bükerek) sağlanır. 180 dereceli (385f) fırında 10 dakika pişirilir. Fırının yedinci dakikasında fırını açıp kekin üzerinde oluşan kabarcık varsa uzun çöp siş ile söndürün. 10. Dakika sonunda Fırından çıkarılıp hemen yeni bir yağlı kağıt serilip ters çevrilir kekler. Sıcakken daha kendi yağlı kağıtlarından çıkarılır. Kinder süt dilimi ebatında kesilio arasına dolaptaki kremadan sürülüp bir kat daha kapatılır. Çocuklatı kandırıp ertesi güne yemeye ikna edebilirseniz ne ala, öyle daha güzel olur ama ben ikna edemedim. Saatinde tükettiler☺️Afiyet olsun. 

8 Temmuz 2014

Fındıklı Tarçınlı Minik Kurabiye

Fındıklı Tarçınlı Minik Kurabiyelerin tarifi geldi�� Malzemeler: 250 gr tuzsuz tereyağı(yumuşamış) 2,5 su bardağı un, 4 yemek kaşığı toz şeker, 1,5 su bardağı kavrulmuş irice dövülmüş fındık, 1 paket vanilya. Bu malzemelerle hamur yoğrulup küçük ceviz büyüklüğünde ya da daha da ufak olacak şekilde yuvarlanıp tepsiye dizilir. 170 derecede 20 dk kadar pişirilir. Çok hafif pembe renk olacaklar. Fırından çıkarılıp soğuduktan sonra 2,5 yemek kaşığı tarçın ve 3 yemek kaşığı pudra şekeri bir kasede karıştrılır. Kurabiyeler bu kasenin içine kısım kısım alınıp iyice bulanması sağlanır. Afiyet olsun.  

4 Temmuz 2014

RAMAZAN PIDESI

Bu pide tarifi tam istedigim gibi, olcusu tam olculerde oldugu icin ekmek makinesinde hamuru yogrulabiliyor. Muthis lezzeti de cabasi, tam firin pidesi gibiMalzemeler
1+1/4 cup su
2 tatlı kaşığı kuru maya (tepeleme olmasin)
1 tatlı kaşığı toz şeker
1 tatlı kaşığı tuz
3+3/4 cup un
Üzeri icin;
1 adet yumurta
1 yemek kaşığı su
Susam
Çörek otu

Yapilisi;
Ekmek makinesinin haznesine ilk önce suyu, şekeri ve mayayi koyuyoruz, arkasından unu ve tuzu ekleyip makineye bu karışımı yogurtuyoruz (benim makine 1 buçuk saat yogurdu).Makine yogurma işlemini tamamladıktan sonra hamuru yaklaşık 1 saat mayalandiriyoruz. Hamur iki katına çıkıyor hemen hemen sonra hamuru biraz yumruklayip güzel bir yuvarlak yapiyoruz.uzeri unlanmis fırın tepsisine hamuru koyup, ortasından kenarlara doğru parmak uçlarimizla yayarak yuvarlağı genişletiyoruz ardından tepsinin üzerine temiz bir bez kapatıp hamuru 45 dk da Tepside mayalandiriyoruz bu işlemden sonra bir kabin içinde 1 yumurtayı ve 1 kaşık suyu cirpiyoruz, Tepside de mayalanan hamurumuzun üzerine yine parmak uçlarimizla pidenin üst ciziklerini yapiyoruz, sonra hazırladığımız yumurtali sulu karışımı pidenin üstüne sürüp susam ve çörek oyuyla susluyoruz önceden ısıtılmış 230 derece (430 Fahrenheit )firinda üstünun çok fazla kizartmasi na izin vermecek sekilde 15-20 dk pisiriyoruz.
Soyle puf noktası var, fırın isindiktanin sonra pideyi fırına atmadan firinin icine eline yada başka bi şeyle 20 kez su püskürtme gerkiyormus, fırınin içi hafif nemli olmali, su dolu firina dayanikli bir kase de su da birakabilirsiniz firina, ben oyle yaptim.


21 Haziran 2014

Ekmek Makinesinde Simit Tarifi

İstanbul da seyyar büfelerde satılan simitleri bilir misiniz? Aynı lezzet işte... Yol gurbete düşünce simite de ister istemez bir hasretlik oluşabiliyor. Ben de kafaya koyup yapacağım dedim. İlk iki denememde istediğim sonuca ulaşamadım ama 3.denememde tutturdum:)

Malzemeler:
1,5 cup ılık su
1 tatlı kasıgı toz maya
1tatlı kasıgı toz seker
3,5-4 su bardağı un
1 tatlı kaşığı tuz


Simitleri bulamak için pekmezli su ve kavrulmuş susam

Su, Maya ve toz şekeri önce bir bardakta karıştırdım ve bir 10 dakika kadar beklettim. Ardından bu karışımı ekmek makinesi haznesine aktarıp unu ve tuzu ekleyerek hamur hazırlama modunda çalıştırdım. Hamur hazırlama modunu sadece hamuru yoğurması için kullanıyoruz. Mayalanması için bekletmeyeceğiz. Bu esnada sürekli makinenin tepesinde kenarlara hamur yapışıp yapışmadığını kontrol ederek gerekirse kenarlardan tahta bir kaşıkla tekrar hamura dahil olmasını sağladım. Gerekirse un ekleyebilirsiniz. 3,5-4 su bardağı arasında un gidiyor.  Kenarlara yapışmayan bir hamur olacak.
Un yoğrulduktan sonra ellerinizi unlayarak hamurdan parçalar kopararak yumaklar(beze) alın. 6-7 adet beze oluşuyor. Bunları yarım saat kadar üzerlerine ıslak temiz bir bez, kapatarak bekleteceğiz. Böylece hamurlar kurumuyor ve güzel kabarıyor.Yarım saat sonunda bezeleri uzunlamasına 30-40 cm olacak şekilde yuvarlayıp kıvırarak uçlarından birleştireceğiz. Bütün bezeleri bu şekli verdikten sonra önce pekmezli suya(epey cıvık olacak) sonra da kavrulmuş susam a bulayacağız. Ben sadece tek yönden batırıyorum pekmezli suya. Alta gelecek kısmı batırmıyorum. Cunku fırında tepsiye temas eden alttaki kısım pekmezin de etkisiyle hemen yanıyor. Sizlere de tavsiyem sadece üste gelecek kısmı pekmezli suya batırmanız. Aynı zamanda tepsilere hem yağlı kağıt serili hem de kağıt üzerine un serpilmiş olacak, yoksa üstten akan pekmezden dolayı yine yapışıyor.

250 derecelik(Amerika dakiler için 450 F) kızgın fırında 10 dk kadar pişecek. Fazla kalırsa hemen altları yanıyor dikkat.

Afiyet Olsun

17 Haziran 2014

Çikolatalı Hindistancevizli Kek

Çikolatalı Hindistancevizli Kek
Malzemeler:
3 yumurta
1,5 cup toz şeker
1/2 cup sıvıyağ
1/2 cup süt
6 yemek kaşığı kakao
1/2 cup damla çikolata
1/2 cup hindistancevizi rendesi
2 cup un
1,5 tatlı kaşığı kabartma tozu
1,5 tatlı kaşığı karbonat

Once yumurtalar mikserle biraz çırpılır. Sonra şeker eklenerek yüksek devirde 2-3 dakika daha çırpılır. Sıvıyağ, kakao, damla çikolata(hershey marka çikolatalar mükemmel oluyor), süt, hindistancevizi eklenir çırpılır, en son elenmiş un, karbonat ve kabartma tozu eklenerek tereyağ ya da margarin ile yağlanmış kalıba dökülür. 180 dereceli fırında pişirilir. Kürdan testi yapılarak yarım saat kadar pişirilir, kürdan testini yapmak için fırını açmadan yarım saat pişmesini bekleyin. Kürdan temiz çıkıyorsa pişmiş demektir. Kek iyice soğuduktan sonra ters çevrilerek çıkartılır. Ben kelepçeli kalıpta pişirip rahatça çıkarıyorum.


16 Haziran 2014

Limon aromali Findikli Uzumlu Kek

Bu kek eşimin favorisi, kışın havuçlu cevizli kek yaptırdı tüm kış, evde kek eksik olursa hemen bir taş geliyordu, bir kek istiyorum sadece, onu da yapmiyorsun tasi :) Cunku isyerinde kahvaltiya ve ara atistirmasina tek sevdigi sey kek... Ben olsam borek pogaca isterim ama herkesin zevki farkli farkli ve saygimiz sonsuz:) Lakin ben de bıktım artık cevizli havuçlu kek yapmaktan. Dedim artık farklı bir kek yaptım sana, gene taş geldi:) tek istediği havuçlu kekmiş, başka da birşey istemiyormuş, onu da yapmıyormuşum:) Ama mecburen işe giderken de yeni yaptığım kekten aldı ve o günden sonra da artık benden bu keki istiyor:) çok ama çok beğenmiş:) İşte tarifi:

 
Malzemeler:
3 yumurta
1 cup toz seker
Yarim cup sivi yag
1 limon kabugu rendesi ya da 1 tatli kasigi limon aromasi
Yarim cup findik
Yarim cup kuru uzum
1,5 cup un
1 tatli kasigi kabartma tozu
1 tatli kasigi karbonat
Not:Cup yazan yerlerde su bardagi olcu olarak kullanilabilir.
 
Yapilisi:
Once yumurtalari mikserle cirpiyorum. Ardindan sekeri ekleyip 2-3 dk yuksek devirde cirpiyorum. Siviyagi koyduktan sonra unu ekliyorum. Ve karistirmadan once uzum, findik, limon rendesi ya da aromayi ve kabartma tozu ile karbonati unun uzerine ekliyorum. Uzumler una bulanmis oluyor ki cokmelerini ve kaliba yapismalarini onluyor. Mikserle karistirmadan once soyle bir karistirip unu yedirdikten sonra mikserle 1 dk daha cirpiyorum. Tereyag ile heryerini guzelce yagladigim kaliba dokuyorum. 180 dereceli tam isinmis firinda (Amerika icin 370F) 25-30 dk pisirip mutlaka kurdan testi yapip tam pismisse cikariyorum. Kalipta iyice soguduktan sonra kenarlarindan tahta bir kasigin tersiyle kenarlarindan ayirdiktan sonra ters ceviriyorum, kaliptan cikiyor rahatca o zaman.
 
puf noktalar: sekeri yumurta ile mikserle cikmak esastir
Firin tam isinmis olmadan kek firina surulmemeli
ilk 20 dk firin kapagi acilmamali, kek soner

MIDYAT - HASANKEYF ve DONUS

Yollarda olmaktan keyif aldigimiz diyarlarda yolumuz Midyat a idi artik...

1-DSC04491

Kardesligin, anlayisin, hosgorunun mekanindayiz yine... Insanlar caglar boyu birarada huzurla yasamislar burada... Ornek olunasi...

1-IMG_2750 1-IMG_2749

Cocuklar nasil hemen de kaynasiyorlar, olani paylasiyorlar.

1-DSC05487

Buralara gelebildigim icin ne kadar mutlu oldugumu anlatan bir kare olsun burada... Bu mekan unlu bir dizinin de cekildigi bir konagin terasindan... Akin akin buraya geliniyor. Tahminimizden daha kalabalikti, yogundu mekan. Guzel tas islemeciliginin, tas evlerinin guzel bir ornegiydi yine...

1-DSC04518

Hemen oracikta ki bir dukkandan cesit cesit kahvelerden aldik. Kirmisi paketteki kakuleli... Ama insan hangi tada alisiksa oyle gidiyor. Biz yine Kuru kahveci Mehmet Efendi ye donduk:)

1-IMG_2832

Tarihi eser olan koylere kasabalara gidiyorsaniz, cocuklar size rehberlik etmek icin bekliyorlar. Olan bilgilerini size aktarmak icin hazirlar... Biz rehberimizden memnun kaldik, sorularima hep cevap alabildim.

1-IMG_2732

Esasinda Midyat a aya basar basmaz ilk karsima cikan yer burasi. Yoredeki hanimlarin genc kizlarin kurdugu, kendi el emeklerini sergileyip satisa sunduklari bir yer... Esimin soyledigine gore epey vakit harcamisiz burada, bana sadece bir 10 dk gibi geliyor:)
Tas baski orneklerini goruyorsunuz burada...

1-DSC05484 1-DSC05483 1-DSC04503 1-DSC04505

Baskilar orjinal, eskiden bu isi yapanlar, bagislamislar, modeler de aslini koruyor boylece... Baskilar sert bir agactan yapiliyor, oyle bir murekkep ki,  90 derecede de yikasaniz, havuza denize de soksaniz hicbir sey olmuyor, akmiyor, bulasmiyor. Kumas kalitesi de oyle, kesinlikle deforme olmuyor, yumusakligini kaybetmiyor.

1-DSC04503 1-DSC04506

Secmek cok ama cok zor gercekten, en sonunda uzerimdeki krem renkli, cok fonksiyonlu ortuyu seciyorum, ayni zamanda yoresel basortusu olarak da kullanilabiliyor

1-DSC04516 1-IMG_2639

Midyat i tahminimden buyuk ve de gelismis bulduk, dizinin uzun yillar burada cevrilmis olmasi kalkindirmis olabilir, turizm de bir baska etken tabi...

Yol ustunde karsilastigimiz bir cennetden bahsetmek istiyorum. Tam hatirlayamiyorum ama neyse ki tabelasini cekmisiz... Hasankeyf yolu uzerinde idi sanirim. Biz yol alirken bir anda etraf yeserdi ve surekli bu tarz mekanlarin tabelalarina rastlar olduk. Bir akarsuyun yanindan geciyorduk ve nasil da hayat vermisti buralara...Oturduk biz de, cay ictik akarsuyun kenarinda, buz gibi gurul gurul akan sularina oglumla ayaklarimizi daldirdik. Taniyordum ben bu suyun soguklugunu cocuklugumdan, benim memleketimin akarsulari da boyle serin olurdu, donardi elimiz ayagimiz, cok durduramazdik...

1-DSC05478 1-IMG_2735


Ve yol bizi Hasankeyf e getirmisti...

1-IMG_2800
1-pano

3 gunluk yolculugumuz sirasinda sicak hava ile hic karsilasmamistik gunes tepede olmasina ragmen, ta ki Hasankeyf e gidecegimiz gune kadar... Hava cok sicakti. Tepelere kalintilari gormeye iki cocukla hic cikacak cesaretim yokken zaten kaya kopma ve dusme tehlikesiyle kalintilara cikilmasinin artik yasaklandigini ogrendik... Asagilarda dolasacaktik mecburen...

1-DSC04542

Mardin in aksine cok ama cok sakindi Hasankeyf...
Unutulmus gibi...

1-ARM_2862

Eski Kopru yikilmis, nehir artik agir i agir akiyor...

1-ARM_2844

Hava sicak mi sicak cokta yurunmuyor ki...

Bu eser cikti karsimiza, icerisi nasil serin anlatamam.

Epey bir dinlendik burada, yine bir cocuk rehberlik etti bize, anlatti burayi. Esas bekcisi ona emanet edip gitmisti bir yere kadar... Aradan gecen bir yildan sonra tek hatirladigim Selculu eseri oldugu... Uzerindeki mozaikler nasil da guzel halen...

1-ARM_2877


Artik donus Diyarbakir a... 3 gunluk bir geziydi ama dolu doluydu... Gezilmedik yer pek birakmadik bu diyarlarda...

Tatli bir yorgunlu var uzerimizde...
Kimileri de derin uykularda. Kiraladigimiz arabayi havalimaninda teslim edip oto koltugumuzu cikardik yerinden ama halen uyuyor...

1-IMG_2807

1 saat kadar sonra Istanbul dayiz... Ne tuhaf 1 saat de Istanbul da kopruyu gecemezken...

Yolculuga cikarken bizi havalimanina birakan arkadasimiz donuste almisti. Bizi harika bir yemek masasi ile ugurlayan esi ise ne guzel bir supriz yapmisti yine... Gec saat oldugundan dogru eve gecmistik ugrayamadan, o da paket yapmis. Ne kadar anlamli guzel suprizler bunlar, unutulmayacak olan...

1-IMG_2812

Donduk lakin benim cook isim var, cunku 4 gun sonra blog arkadaslarimla ben de bulusuyoruz ve konseptim yoresel lezzetler olacak. E tabi yoresel lezzete yoresel hazirliklar gerek... El emegi goz nuru, yillarin eskitemedigi yazmalari, yikayip utuleyip yerlestirdim.

1-IMG_2836

Diger hazirliklarimi da yetistirdim nihayet ve o gunki soframizi hazirladim.

sofra

Anadolu`m benim her kosesi ayri guzel... Seni ozlememek ne mumkun...

Hic unutamayacagim o diyarlarin guzelligini ve tekrar tekrar gitmek isteyecegim...1-DSC04531