14 Mart 2011

RACLETTE - İsviçre'nin Nam-ı Değer Ocak Başı Ziyafeti

İsviçre'nin yöresel iki yemeği var. Biri bir önceki yazıda Heidi'ye ait bir sahnede ki ipucunda olduğu üzere Fondue, diğeri ise Raclette... İkisinin de temel malzemesi peynir. Hani öyle böyle değil hakikaten temel maddesi:) Fondue'de ekmeği erimiş peynire batırıp batırıp yiyorsun. Ama öyle Türk üsülü halis muhlamaya ekmeğin banıldığı gibi değil:) Biraz zahmete girip fondue çatalları kullanıyorsunuz:)
Raclette'e gelir isek de erimiş peyniri haşlanmış patatesin ortasına döküp de yiyorsunuz. Anlaşılan o ki vakti zamanında ellerinde bol peynirden başka pek malzemeleri olmayan İsviçre köylüleri çok düşünüp taşınmışlar bu iki yemeği keşfetmişler:) Bu kadar ineği, keçisi bol memlekette en bol saklanası kolay şey peynir olduğuna göre uzun kış mevsiminde en bol yenilecek malzeme de peynir ve Almanya ile komşuluktan doğru patatesden başka şey olmasa gerek...

Fondue ile çok hoşbeş olamadık eritilmiş peynire katılan alkolün kokusu ve tadı sebebiyle, peynire yazık oluyordu bizce...
Ama Raclette çooooook başkaydı... Hani o da çok öyle kolay yenilir yutulur değildi. Peynir erirken ortaya yayılan müthiş kokuyu duymamayı başarabilmeniz lazım:) Başardıysanız ne mutlu size, müthiş bir lezzet ve şölen sizi bekliyor. Buyrun sofraya:)
Raclette peynirini tanıtmakla başlayalım. Peynirimiz şudur:
DSC04631

Dilimlenir ve sofrada yerlerini alırlar... Biberlisi ve sadesi vardır. Belki bizim bilmediğimiz tatmadığımız başka çeşitleri de mevcuttur.
IMG_8011

Minik patatesler haşlanır sıcak halde beklerler sofrada. Birer ikişer tabakta yerlerini alırken patatesler şöyle bir ortasından çatal batırılarak erimiş peynirle kucaklaşma hazırlığı başlar.
IMG_7926IMG_8014

Raclette aletleri masanın ortasına kurulur. Dilimlenmiş peynirler minik teflon tavalarda yerlerini alır.

IMG_8000IMG_8079

Bu esnada masanın etrafında sohbet bir taraftan yürürken bir taraftan eriyen peynirler kolaçan edilip kıvama gelmiş olanlar kibarca yanınızdakine ya da karşınızdakine teklif edilir....
IMG_8097

Biberli ve sade olanlardan tercihiniz var ise o tavaları gözucuyla takip etmeye başlarsınız çaktırmadan:)

Ve mutlu son... Patates peynir ile buluşuyor...



IMG_8085IMG_8094

Boşalan tavalar yeni peynir dilimleriyle dolar, sohbet devam eder bu bekleme esnasında... Isınan Raclette tavaları daha hızlı peynir eritmeye başlar, beklemeler kısalır, mini tavalar masanın bir ucundan diğer ucunu dolaşır, nezaket had safhadadır...
IMG_8078

Sadece patates ve peynir olmaz sofrada, sonradan zengin olan İsviçre Halkı Raclette'i mezeleriyle zenginleştirir... Arpacık soğanı turşusu ve mısır turşusu Raclette sofrasının vazgeçilmezidir.
IMG_7933IMG_7989

Bir fransız restoranından alınan tarifle yapılan nefis soğan salatası sofraya eşlik etti bizim kısmetimize...
3te 2si pişirilen soğanlar az sirke az mayonez ve birkaç lezzetle daha buluşur, bekler ve lezzetiyle beraber sofraya ilerler...IMG_8055

Unutulmaz Raclette Ziyafetinin ardından fotoğraflara her bakışımda derin bir özlem vurur geçirir beni... Yaşadığımız Raclette ziyafetinin salt damak tadına hitap eden bir lezzet olmayıp tüm duyularımıza hitap eden bir ziyafet oluşundan olsa gerekti...

Peynirin patatesle buluştuğu fotoğraflara yine de çok bakmamak faydamızadır:) Zira Türkiye topraklarında Raclette yiyecek imkan kalmamıştır. Bir dönem Tchibo'dan Raclette tavaları satışa girmiş idi. Ancak tava olupta Raclette peyniri olmadıktan sonra anlamı olmayacak bir iş deyip vazgeçmiş idik. Bizim kaşar peynir türleri ile bir denemeye fırsat olmadı haliyle. Muhtemelen kaşar peyniri ile de en azından olayın havası yaşanabilirdi, lezzet birebir aynı olmasa da... Tchibo'yu kollamaya devam... Belki tekrar gelir bir tema da karşımıza... Yoksa bir akşam daha fazla duramayıp bu özlemle, atlayıp uçağa İsviçre'ye Raclette yemeye gitmek an meselesi:)))

9 yorum:

Gul/İnn dedi ki...

çok leziz gözüküyorlar :)

Cafe Portakal dedi ki...

enfes peynir ile patatesin aşkı gibi:)

Adsız dedi ki...

Awaaa es sieht aber echt lecker aus ! Ich mag raclett aber Du muss OfenKase probieren ! Das ist einmalig.Imm schmecks gut :D

Ashley

Özgen dedi ki...

Ne güzel anlatmışsınız ve tanıtmışsınız bu lezzetli ritüeli sevgiler...

Ayazma dedi ki...

Offf harika olmuş bunlar.. Yemiş kadar oldum neredeyse, fotoğraflar şahane :)

Adsız dedi ki...

Bir arkadaşım racklette yapıyorum gel dedi.Sizin sayenizde rezil olmadan işi kurtardım.Bu güzel ayrıntılı anlatışınıza çok çok teşekkür ederim...

Adsız dedi ki...

Macro ara sıra Raclette peyniri getiriyor, şu sıralar ithalatta bir sıkıntı varmış ama sıklıkla sormakta fayda var....Benim de çok özlediğim ve çok sık yapamadığım bir keyif. Umarım peyniri daha rahat bulabileceğimiz bir yer keşfederiz:)

Akif Yaman dedi ki...

Essenso da raklette makina si var gayet güzel iş görüyor ama dediginiz gibi peynir yok kasar peyniri o kadar leziz olmuyor getiren olsa İsviçre yi burda yasayacagiz

Hasan Hüseyin dedi ki...

BENDE UZUN YILLARDIR AŞÇILIK MESLEGİYLE UĞRAŞAN BİRİSİ OLARAK RACLETTE PEYNİRİNİ USULUNE UYGUN OLARAK SUNULUP TATMAK İSTERİM ZAHMETLİ OLDUĞU KADAR LEZZETLİ OLDUĞUNUDA DÜŞÜNÜYORUM
CHEF'DE GARDE-MANAGER

HASAN HÜSEYİN KAMAN